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全蛋海绵蛋糕的做法_1

2018-11-08 21:50:59
全蛋海绵蛋糕的做法 “有时候就是这样的,计划着变化着,前一分钟还是那么着,后一秒就完全不一样了。就拿这个爱心蛋糕来说,本想把蛋打在蛋糕表面,在心形蛋糕上面再覆盖出来一个心字,可海绵蛋糕不回缩圆鼓鼓的表面让这一构想未能实现。想把凸面压平来着,沿着蛋糕的边缘倒是压出了一圈痕迹,蛋糕的弹性超级好,即便已经把蛋糕表皮按破也没有降低高度。瞅着手里的蛋糕灵感来了,把这层高出的蛋糕挖掉,形成一个小心形,大心套小心,心心相印的构想就立即出现了。当把鹌鹑蛋打在心里的时候,一个个圆溜溜的小蛋黄像不像早晨初升的太阳呢,把爱装在心里,让每一天都在爱的滋润下沐浴着阳光快乐的度过吧!” 食材明细 主料 鸡蛋 3个 低筋面粉 100克 白砂糖 85克 色拉油 25克 牛奶 40克 辅料 水怡 6克 鹌鹑蛋 8个 甜味 口味 烤 工艺 一小时 耗时 普通 难度 全蛋海绵蛋糕的做法步骤 1原料:鸡蛋3个 低筋面粉100克 白砂糖85克 水怡6克 色拉油25克 牛奶40克 2盆里放进全蛋,一次性加进砂糖、水怡 3稍微搅拌一下 4再将盆放进水里面隔水加热搅拌,使其温度达到40度后取出。 5高速打发 6待蛋液变成乳白色,用打蛋器拎起蛋液,描一个8字,如果8字立刻消失就继续打发随时观察,写完字还很清晰的程度就打发好了。 7然后换低速继续打发2分钟,将打蛋器固定一方,这个时候打蛋器不动就是盆转,这个过程大的气泡会被打蛋器卷进去,蛋糊变得相当细腻。 8分2次筛入面粉 9用橡皮刀侧面接触蛋糊,从时钟2点的位置开始通过中心然后到达8点的位置,然后贴着盆的侧面在9点的位置翻起面糊,正确的翻拌方式会使海绵蛋糕不那么容易消泡。 10将牛奶和色拉油放在容器里 11手动搅拌成乳化状态 12将乳化的奶液顺着橡皮刀表面撒在面糊周围继续搅拌均匀 13搅拌完毕后,面糊变得有光泽,拎起面糊,面糊的流动性要大很细腻的样子。 14将蛋湖倒入裱花袋,挤入蛋糕模子里面,提起模子向桌面敲两下,使表面气泡消失。 15烤箱180度预热175度中下层烤15分钟左右 16或用一根竹签插进蛋糕体里拔出来看看没有蛋液带出来就表明熟了。 17取出后脱模带放置微温后在蛋糕表面用小刀刻出一个心形。 18将蛋糕放回模具中,将鹌鹑蛋打开放在蛋糕里面。 19重新放入烤箱,中层上火180度5分钟 20蛋液凝固就可出炉。 21成品图 22成品图 23成品图
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